Okonomiyaki – Hương vị đặc trưng của bánh áp chảo

0
1447
Tms nhân lực, tms nhan luc, batimex hà nội, thực tập sinh nhật bản, xuất khẩu lao động, xuat khau lao dong, thuc tap sinh nhat ban, xkld, van hoa nhat ban, văn hóa nhật bản
Mỗi loại Okonomiyaki đều phát triển riêng biệt

Văn hóa ẩm thực Nhật bản là một nền văn hóa vô cùng đa dạng và phong phú. Để nói về những món ăn của nhật bản chắc bạn sẽ mất rất nhiều thời gian. Ẩm thực nhật bản độc đáo và khác lạ. Một trong những món ăn được rất nhiều du khách nước ngoài ưa chuộng mỗi khi đến với đất nước mặt trời mọc là Okonomiyaki hay còn gọi với cái tên Việt nam là Bánh xèo Nhật Bản.

Tms nhân lực, tms nhan luc, batimex hà nội, thực tập sinh nhật bản, xuất khẩu lao động, xuat khau lao dong, thuc tap sinh nhat ban, xkld, van hoa nhat ban, văn hóa nhật bản
Bánh xèo Nhật Bản tên là Okonomiyaki, là một loại bánh mặn áp chảo gồm nhiều loại nguyên liệu

Bánh xèo Nhật Bản tên là Okonomiyaki, là một loại bánh mặn áp chảo gồm nhiều loại nguyên liệu. Tên của bánh được ghép từ okonomi nghĩa là “thứ bạn thích/muốn”, và yaki nghĩa là nấu nướng. Đây là một món ăn nhẹ với thanh phần chủ yếu là bắp cải , được xem là món ăn đặc trưng của vùng Kansai hoặc Hiroshima, nhưng món này có mặt khắp nơi trên đất Nhật. Nguyên liệu làm đế bánh và làm nhân thay đổi tùy từng vùng. Okonomiyaki của Tokyo nhỏ hơn ở Hiroshima và Kansai.

I.Lịch sử ra đời của Bánh xèo Nhật bản (Okonomiyaki):

Một loại bánh trà tên là Funoyaki được đưa ra tại hội trà được Senrikyu tổ chức có tên gọi là Senrikyu bách hội kí, nó được cho là loại bánh mà người ta chiên bột mì đã hòa với nước, sau đó đổ một lớp mỏng trong chảo và đem nướng, rồi đổ súp Miso hạt tiêu lên.

Tms nhân lực, tms nhan luc, batimex hà nội, thực tập sinh nhật bản, xuất khẩu lao động, xuat khau lao dong, thuc tap sinh nhat ban, xkld, van hoa nhat ban, văn hóa nhật bản
Người ta cho rằng khởi nguồn của Monjayaki là khi họ sử dụng bột trộn đều bột mì với nước, sau đó ghi chữ lên vỉ sắt trước nhà hàng Dagashiya, vừa dạy chữ cho trẻ con vừa bán

Mỗi loại Okonomiyaki đều phát triển riêng biệt, đó là Yoshokuyaki của Osaka, Issenyoshoku của Hiroshima, Mojiyaki của Tokyo. Ở Osaka trước chiến tranh, món Youshokuyaki là món ăn được dân chúng rất ưa thích, người ta trải rộng bột mì đã trộn nước thành dạng tròn lên vỉ nướng, sau đó cho hành lá, bột chiên Tenkasu rồi nướng. Sau chiến tranh, người ta thường trộn hải sản với rau quả rồi đem nướng, và họ có thể nướng với những nguyên liệu mình ưa thích, vì vậy tên gọi Okonomiyaki đã được hình thành (Okonomi nghĩa là tùy thích).

Người ta cho rằng khởi nguồn của Monjayaki là khi họ sử dụng bột trộn đều bột mì với nước, sau đó ghi chữ lên vỉ sắt trước nhà hàng Dagashiya, vừa dạy chữ cho trẻ con vừa bán
Người ta cho rằng nguồn gốc của món Okonomiyaki của vùng Hiroshima là món Issenyoushoku đã được bán ở Dagashiya

Người ta cho rằng nguồn gốc của món Okonomiyaki của vùng Hiroshima là món Issenyoushoku đã được bán ở Dagashiya (nhà hàng đồ chơi, bánh kẹo). Issenyoshoku là món được chế biến bằng cách trộn đều bột mì với nước, đổ hỗn hợp bột nhão lên vỉ nướng và sắp thêm lớp nhân bánh gồm hành, cá xay, và bột cá, tảo bẹ Totoro, sau đó gấp làm đôi, rồi cho nước sốt lên. Hiện tại Okonomi của Hiroshima được gấp đôi, bán ở các siêu thị. Nguồn gốc của món Monjayaki của Tokyo đó là món Mojiyaki thời Minh Trị.
Người ta cho rằng khởi nguồn của Monjayaki là khi họ sử dụng bột trộn đều bột mì với nước, sau đó ghi chữ lên vỉ sắt trước nhà hàng Dagashiya, vừa dạy chữ cho trẻ con vừa bán.

II. Các thể loại okonomiyaki :

Để phân loại các loại bánh xèo nhật bản bạn có thể dựa theo rất nhiều tiêu chí. Tuy nhiên, tại mỗi vùng địa lý của Nhật bản, người dân bản địa ở mỗi vùng lại có những nguyên liệu và hình thức khác lạ về món bánh này. Chính vì thế, theo tiêu chí địa lý có thể chia bánh xèo theo từng vùng tại Nhật Bản thành 3 loại:

1. Loại okonomiyaki theo kiểu Kansai hoặc Osaka :

Là phổ biến nhất, có mặt ở hầu khắp đất nước. Đế bánh được làm từ bột khoai nghiền, nước hoặc nước dùng dashi, trứng, bắp cải xắt sợi và thường có thêm các loại nguyên liệu khác như hành lá, thịt (thường là thịt heo hoặc thịt xông khói), bạch tuộc, mực, tôm, rau củ, kim chi, viên nếp mochi hoặc phô mai. Okonomiyaki thường được so sánh với trứng chiên hoặc bánh pancake và thường được người phương Tây gọi là “pancake Nhật Bản”. Món này còn được gọi là món “tâm hồn Osaka”.
Vài nhà hàng okonomiyaki để cho thực khách tự nướng món này, họ phục vụ một tô lớn đựng các nguyên liệu sống để khách hàng tự trộn và nướng tại bàn theo kiểu nướng teppan, sử dụng các loại bàn bếp đặc biệt. Họ cũng có thể bày trí bếp ngay trước mặt khách để khách được chiêm ngưỡng quá trình nấu nướng.

Ở Osaka (thành phố lớn nhất vùng Kansai), nơi được xem là cội nguồn của món này, okonomiyaki được nấu rất giống như món pancake. Đế bánh và các nguyên liệu khác được chiên vàng hai mặt trên một cái chảo hoặc một cái bàn nướng teppan, sử dụng một cái spatula, sau đó có thể dùng dụng cụ này để cắt miếng bánh sau khi đã chiên xong. Món này được phủ trên mặt loại sốt ngọt và đặc otafuku/okonomiyaki, miếng tảo biển xanh (aonori), cá ngừ xông khói bào thành miếng (katsuobushi), mayonnaise Nhật Bản, và gừng đỏ muối (beni shoga).

2. Vùng Hiroshima :

Ở Hiroshima, các nguyên liệu được xếp lơp chứ không phải được trộn đều. Các lớp gồm có đế bánh, bắp cải, thịt heo và các món tự chọn như bạch tuộc, mực và phô mai. Các loại mì (yakisoba , udon ) cũng được để lên trên cùng với trứng chiên và rất nhiều sốt okonomiyaki.
Lượng bắp cải ở đây được dùng gấp 3,4 lần ở Osaka. Lúc chưa chín, bắp cải được xếp thành chồng cao và xẹp dần trong quá trình nấu. Thứ tự các lớp tùy thuộc vào cách nấu và sở thích của đầu bếp, và nguyên liệu thay đổi tùy vào sở thích của khách hàng. Mọi người ở cho rằng sự linh hoạt này mới đúng là cách làm okonomiyaki.

3. Các vùng khác :

Thị trấn Tsukishima ở Tokyo nổi tiếng với cả món okonomiyaki và món monjayaki. Monjayaki là một loại bánh xèo mềm. Khu vực bán món này là đường Monja.
Ở Hamamatsu, củ cải trắng muối (takuan) được ăn với okonomiyaki.
Ở Okinawa, okonomiyaki được gọi là hirayachi và mỏng hơn những vùng khác. Mọi người thường tự làm nó tại nhà nên thường ít có nhà hàng bán bánh xèo ở Okinawa, và hầu như không có nhà hàng nào bán loại hirayachi.

III. Nguyên liệu và cách làm bánh xèo Nhật bản

  • Nguyên liệu: 

    – 1 bịch bột bánh Okonomiyaki 200gr (mua tại các siêu thị Nhật)
    – 2 quả trứng
    – 200-220 ml nước
    – 150gr thịt và tôm (hoặc mực)
    – 200gr bắp cải
    – 50gr gừng đỏ ngâm giấm
    – Hành lá, bột nêm
    – Sốt Okonomiyaki, Sốt mayonnaise, khô cá bào

• Cách làm
– Thịt, tôm rửa sạch. Tôm bóc vỏ xắt hạt lựu cùng với thịt. Ướp ½ muỗng bột nêm và xíu tiêu.
– Bắp cải rửa sạch, xắt mỏng.
– Xắt nhỏ gừng đỏ và hành lá.
– Trộn chung bột, nước và trứng vào thố, sau đó cho tôm, thịt, bắp cải, gừng và hành lá vào, trộn đều. Vì trong bịch bột đã có gia vị nên không cần nêm thêm gia vị nữa.
– Bắt chảo không dính lên bếp, tráng 1 ít dầu ăn vào chảo. Đổ bột vào chảo, sau 5 phút bánh vàng 1 mặt thì lật mặt bên kia xuống chiên thêm 3 phút nữa.
– Chiên tuần tự cho hết lượng bột đã trộn.
Cùng thưởng thức hương vị đặc trưng của món ăn Nhật Bản khi chưa có cơ hội đặt chân lên đất nước này ngay tại nhà nhé.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here